在家自制卤牛肉是很多人的选择，既可以控制口味，又能享受动手的乐趣。不过，卤牛肉什么时候放盐？这是个值得探讨的难题。今天就来和大家聊聊这个关键的步骤，帮助你做好美味的卤牛肉！
一、选材与腌制前的准备
在卤牛肉之前，开头来说得选好材料。牛腱肉是不错的选择，它口感筋道，吃着不会发柴。准备好5斤牛腱肉后，接下来的步骤就是清洗和处理肉块。这时，不少朋友可能会问：放盐之前怎么处理牛肉比较好？其实，处理牛肉的时候，可以先将牛肉切开，接着用刀尖在肉上扎一些小孔，目的是让腌制时调料更容易渗透进去。
二、腌制经过中的盐的添加
在腌制牛肉的时候，什么时候放盐是个关键点。建议在加入其他调料的时候同时加入50克盐。很多人可能会想，为什么要在这个时候就放盐呢？这样做的缘故是，盐能够帮助把牛肉的水分抽出，让后面的调料更好地入味。同时，加入生抽、料酒等其他调料，和盐一起翻拌均匀，能让牛肉更加入味。此时，腌制时刻最好在24小时以上，越长越好。腌制的经过中别忘了翻动两次，让每一部分都能均匀入味。
三、卤制经过中盐的再调整
在腌制完成后，我们进入卤制的步骤。这时就会有人问：卤牛肉的时候还需要再放盐吗？答案是！就在牛肉开始煮的时候，也就是水烧开后，你可以根据口味再加入40克盐和少许糖。这个步骤非常重要，由于在卤制的经过中，水会蒸发，口味有可能会变淡，因此需要适时调整。在这个经过中，确保牛肉在水中焖煮，不加盖子，保持火候的均匀。
四、牛肉熟成与最终的处理
整个卤制经过大约需要80分钟，这段时刻我们要耐心等待，直到用筷子插入牛肉时，能够感受到明显的阻力，由此可见肉已经熟透。此时，如果你觉得味道还需要再深化，可以在牛肉熟后再稍微调整一下盐的用量。等牛肉煮好后，一定要让它在汤汁内天然晾凉，只有这样才能锁住香味。
拓展资料
往实在了说，卤牛肉什么时候放盐非常讲究。无论是在腌制时，还是卤制的经过中，适时添加盐都是增加风味的关键。希望今天的分享能让你在家自制卤牛肉时更加得心应手，吃得放心、安心。快去试试吧！
