大家好，今天我们要分享的可是年菜中不可或缺的一道美味——酱牛肉。无论是亲朋小聚还是年夜饭，一道色香味俱全的酱牛肉总能让人垂涎欲滴。那么，怎么才能做出正宗美味的酱牛肉呢？接下来，我就为大家细细讲解酱牛肉的作法，记得跟着步骤来哦！
第一步：准备食材，浸泡牛肉
做酱牛肉，开头来说我们要选择牛腱子肉。这种肉质软中带筋，口感最佳。处理牛肉的时候，先将外层的筋膜去掉，接着切成大块。接下来可是关键步骤：将切好的牛肉放入清水中浸泡至少3小时，中间还要每小时换水。这可是“第一泡”，可以有效去掉牛肉里的血水，让成品更加美味！
你可能会问，为什么要去血水呢？这样能使牛肉更加鲜嫩，不会煮出来味道发腥。想象一下，鲜香的酱牛肉在唇齿间化开，那种水嫩的口感真是美好极了！
第二步：调味入味，腌制牛肉
牛肉浸泡好后，接下来就是调味了。我们需要准备一些大葱、生姜和芹菜，将它们切成段备用。接着再准备一些调味料，比如甜面酱、生抽、腐乳、食盐、白糖以及各种香料。这些调料都能给牛肉增添丰富的层次感。
把所有准备好的调料混合，充分搅拌均匀，接着将调好的酱料倒在牛肉上，让它们充分“拥抱”。一定要用手抓揉，让每一块牛肉都被调料覆盖。这一步是“第二泡”，牛肉在冰箱中腌制12小时，让酱香味渗透进去，确保入味均匀。
第三步：炖煮牛肉，释放浓郁香味
接下来，我们要开始炖牛肉了！准备一个砂锅，用热水加入葱姜、香料料包，调入老抽、蚝油等，再放入前面腌制好的牛肉。煮的时候，一定要用大火将汤汁烧开，这样能激发出酱料的香气哦。
牛肉下锅后，我们需要去除浮沫，确保汤汁清澈。之后转小火炖煮大约一个半小时，直到牛肉能轻松用筷子扎透。最终，关火后不要急于出锅，让牛肉在锅中焖着，这样能让酱香味更加浓郁。这一步被称为“第三泡”，就这样静静等待，香味就会渐渐渗透进肉里。
第四步：切片享用，搭配更美味
当牛肉炖好后，大家可以准备小料，像小米椒、葱蒜之类，切成碎末，加入一点生抽和香油，再放上一点牛肉的卤汤调和。将烹饪好的酱牛肉切片，放入小料中一拌，浸泡在美味的汁液里，口感完全让你赞不绝口。
用大白话说，这道酱牛肉的作法其实并不复杂，只需牢记“三泡”和“三酱”，就能做出色香味俱佳的酱牛肉。快把这个年菜必备的美味学起来，让家人和朋友都品尝到你的手艺吧！希望大家都能享受这个经过，关注我的频道，后续会有更多家常菜分享给大家！
