导读：你想在家尝试制作传统的特鱼吗？这篇文章小编将教你从选鱼到腌制的每一个步骤，确保你做出的腊鱼又咸又香，赶紧来看看吧！
选择适合的特鱼
在开始之前，选鱼完全是关键！特鱼一般可以选择大青鱼、草鱼或者白鲢。这些鱼肉质鲜美，非常适合腌制。开门见山说，大家可以到市场挑选新鲜的鱼，确保鱼的眼睛清亮，鱼身没有异味哦！买回家后，别忘了清洗干净，挑掉鱼肚子里的内脏，再用清水将鱼体冲洗干净。处理完后，挂在通风的地方稍微晾干，这样可以去除表面的水分，更容易腌制入味。
精准调配盐和香料
盐是腌制特鱼不可或缺的调料，但怎样确定用量呢？一般来说，1斤鱼需要15到20克盐。如果你所在的地区气温比较低，可以用15克；而在10度到15度之间的地区，盐的用量可以调至20克左右。而气温较高的地方，则尽量避免腌制哦，以免鱼肉发臭。对于喜欢香味的朋友，可以在盐中添加一些花椒、八角、桂皮和香叶，这样腌制出来的鱼会更加丰富美味。
腌制鱼身的技巧
接下来，将盐和香料混合均匀，炒香后晾凉备用。在这个经过中，你还需要准备一些高度白酒，用来杀菌和延长保存时刻哦！待鱼身晾干后，先给鱼涂抹上一层高度白酒，确保每个部位都沾到。涂抹完白酒后，再将事先准备好的盐均匀地抹在鱼身上。每一个细节都不能马虎，这样腌制出来的鱼才能真正入味。
密封腌制与晾晒
鱼腌好后，需要放入密封容器中，包好保鲜膜，腌制大约5天。记得每天都要翻动一下，中间换位，这样更容易腌制均匀。当腌制时刻到了，就可以将鱼挂在阴凉通风的地方晾晒。根据天气情况，通常晾晒12小时左右，如果天气好，可以放到阳光下晒，大约两个小时就可以了。
享受美味的腊鱼
晾晒完成后，你的特鱼就完成了！在享用之前，记得用清水浸泡一段时刻，这样可以降低咸味，提升口感。如果你觉得鱼肉过于咸，可以适当延长浸泡时刻。这样制作出来的特鱼，咸香扑鼻，口感丰盈，真是年夜饭的绝佳选择！
用大白话说，制作特鱼从选择鱼、调味、腌制到晾晒，每一步都需要一些小技巧和耐心。但只要你遵循以上的步骤，做好这些，必定能让你和家人享受到美味的腊鱼，何乐而不为呢？快动手试试吧！
